Nur wenige Meter vom Südausgang des Bahnhofs Takahata-fudō entfernt steht seit 2010 das kleine Ramenrestaurant Ogawa – einer von mittlerweile 4 Ablegern des Ramen-Lokals Ogawa in Machida. Doch obwohl nur ein Ableger, hat sich dieser Laden mit gerade mal 12 Sitzen in der Sparte Shio-Tonkotsu (Salz & Knochenmark) gut etabliert – er zählt zu den besten Ramen-Restaurants in dieser Kategorie.
Laut eigenen Angaben werden hier Schweinekochen 13 Stunden lang gekocht – das Resultat ist eine trübe, nur sehr leicht cremige Suppe ohne jeglichen unangenehmen Geruch (Tonkotsu-Ramen können mitunter einen recht starken Eigengeruch haben). Hinzu kommt eine sehr angenehme, überhaupt nicht aufdringliche Salznote. Dazu werden sehr dünne (aber etwas dickere Nudeln als in Fukuoka oder Kumamoto zum Beispiel) Nudeln mit geringem Wassergehalt serviert -was bedeutet, dass die Nudeln trotz der geringen Dicke eine gewisse Bissfestigkeit haben. Dazu gibt es eine Scheibe gegrillten Schweinefleischs (es gibt auch andere Opitionen), sowie, wenn man es dazubestellt, ein Ajitama (weiches Solei).
Die Portionen sind erstaunlich klein – man geht nicht völlig gesättigt aus dem Lokal – aber das passt, denn auf Wunsch kann man für nur 120 Yen 替え玉 – eine zusätzliche Portion Nudeln – nachbestellen, die man dann einfach in die verbliebene Suppe tut. Das Ramengericht, wie es serviert wird, ist schon eine runde Sache, aber richtig Spaß macht das ganze erst mit den ganzen Kondimenten: Sesam in der Mühle, eingelegter Takana (japanischer Senf), roher Knoblauch nebst Knoblauchpresse an jedem Platz, Pfeffer, Essig, Rayu – um nur die wichtigsten zu nennen – stehen an jedem Platz bereit. Mit anderen Worten: Die Ramen sind eine hervorragende und an sich schon schöne Leinwand, und die kann man jetzt nach Belieben bemalen, und das macht bei den milden Tonkotsu besonders viel Spaß, da sich der Geschmack mit jeder Zutat sofort ändert. Mein persönlicher Tipp: Eine Knoblauchzehe, etwas gemahlener Sesam, Takana und ein Schuß Essig, und fertig ist eine paradiesische leckere Portion Nudeln.
